примотал «градусник» к верхнему шлангу
ОЖ не циркулирует по патрубку радиатора постоянно. ОЖ в верхнем патрубке нагревается путём конвекции. Вот эти конвекционные изменения ты и снимаешь "градусником". Действительная температура появится когда термостат откроется и ОЖ начнёт протекать по патрубку. Ещё надо учесть, что термостат открывается не одномоментно, а по мере надобности. При определённых условиях, для охлаждения ОЖ до номинального значения может быть вполне достаточно и (условно) полуоткрытого термостата.